Bohnenkerne ca. 2 Stunden kalt einweichen, danach auf den Punkt kochen. Zucchini mit Küchenkrepp abreiben, längs halbieren und in ca. l cm dicke Scheiben schneiden.
Knoblauch schälen, feine Blättchen schneiden. Frühlingszwiebeln säubern, Röllchen schneiden. Tomaten abziehen, entkernen und Filets schneiden.
Knoblauch in heißem Olivenöl angehen lassen, Frühlingszwiebeln, Bohnenkerne zugeben, Tomatenmark zufügen, kurz unterrühren, Zucchini dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen, köcheln lassen, Thymian hineinrebeln und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Tomatenniets und Tortellini zugeben und ca. 3 Minuten köchelnd ziehen lassen. In tiefen Tellern anrichten und Parmesan-späne darüberhobeln.
