Brot grob zerkleinern, in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser begießen. Das Brot ziehen lassen, bis es weich ist. Das Brot dann auspressen, von Hand zerzupfen und in eine Schüssel geben. Etwas Salz mit dem Essig verrühren. Das Olivenöl nach und nach unterschlagen. Den Knoblauch abziehen und durch die Presse dazupressen. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Basilikum trocken abreiben, kleine Blätter ganz belassen. Größere grob zerzupfen. Zwiebeln und Basilikum mit dem Brot mischen. Das Ganze mit der Soße begießen, durchrühren und den Salat mit viel Pfeffer bestreuen. Tomaten waschen, in 6 bis 8 Spalten schneiden, leicht salzen und auf den Salat geben.
