Zwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Reis darin andünsten. 1/8 l Brühe angießen, umrühren und nach und nach die restliche Brühe angießen, bis der Reis gar ist. Dabei immer weiterrühren. Leber abspülen, trockentupfen und halbieren. Salbeiblätter trocken abreiben, in Streifen schneiden. Butter erhitzen und Leber von jeder Seite 3 Min. anbraten, Salbei kurz mitbraten. Leber herausnehmen und in Scheiben schneiden. Bratenfond mit Essig ablöschen, Leber wieder in die Pfanne geben, Risotto untermischen und zugedeckt 5 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Austernpüze trocken abreiben, putzen, halbieren. Restliches Öl stark erhitzen und die Pilze darin 3 Min. anbraten, salzen, pfeffern. Risotto mit den Pilzen anrichten.
