1. Zwiebel pellen und in Ringe hobeln. Salat und Mangold putzen, dicke Blattrippen entfernen, abbrausen und in feine Streifen teilen. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und würfeln. Tomaten häuten und vierteln. Sellerie putzen, abbrausen und in dicke Ringe schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken.
2. Die Zwiebelringe im heißen Öl glasig dünsten, vorbereitetes Gemüse und die Erbsen zufügen und ca. 5 Min. schmoren. Die Brühe angießen und bei schwacher Hitze etwa 1 Std. köcheln lassen.
3. Knoblauch schälen, halbieren. Brotscheiben damit einreiben. 5 Min in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten rösten. Suppe in Teller geben. Je 1 Brotscheibe hineinlegen. Käse separat servieren.
