1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Von einem Rosmarinzweig Nadeln abstreifen, mit geschältem Knoblauch sehr fein hacken. Mit Zitronenschale. Fenchelsamen, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer mischen.
2. Fleisch rundum an mehreren Stellen einstechen, die Löcher mit je 1 Messerspitze Gewürzmischung füllen. Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit übrigen Rosmarin- und Salbeizweigen belegen, wie einen Rollbraten verschnüren und auf den Bratrost legen. Mit Öl bestreichen.
3. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden, in der Fettpfanne unter den Rost schieben. Fleisch 2 Std. garen, nach ca. 45 Min. ab und zu mit dem Wein beträufeln. Braten herausnehmen. Fond in einem Topf etwas einkochen lassen und dazu servieren.
