Eine Springform (26 cm 0) fetten. 150 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, 75 g Zucker und 1 Vanillin-Zucker in einer Schüssel mischen. Die flüssige Butter zugießen, dabei alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verkneten. Als Boden in der Form verteilen und andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Amarettini, bis auf 1 EL, grob zerbröckeln. Eier, 175 g Zucker und 1 Vanillin-Zucker schaumig schlagen. Mascarpone, Quark, Amaretto und Puddingpulver verrühren. Unter den Eischaum rühren. In die Springform streichen. Alle Amarettini und Mandeln daraufstreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) auf der untersten Schiene (Gas: s. Herdhersteller) ca. 1 1/4 Stunden backen (evtl. nach ca. 45 Minuten abdecken). In der Form auskühlen lassen. Mit Minze und Puderzucker verzieren.
