1. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
2. Das Lammfilet mit Küchenkrepp trockentupfen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin portionsweise rundum anbraten.
3. Die Rosmarinzweige abbrausen, trockenschütteln und die Nadeln von den Stielen zupfen. Nadeln fein hacken, zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Fertige \"Pasta Sauce\" aus dem Glas einrühren und heiß werden lassen.
4. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Dann zum Lamm-Sugo geben und mischen. Die Orecchiette-Nudeln mit Lamm-Sugo auf 4 Teller verteilen und nach Belieben mit Pecorino-Käse bestreuen. Evtl. mit Rosmarin garnieren.
