1. Möhren und Sellerie putzen, abbrausen, Zwiebeln. Knoblauch schälen. Alles würfeln. Butter im Bräter erhitzen. Gemüse darin leicht bräunen.
2. Fleisch salzen, pfeffern, in Mehl wenden. In Olivenöl in einer Pfanne hellbraun braten. Auf das Gemüse legen. Bratfett behutsam abgießen. Fond mit Wein ablöschen, auf die Hälfte einkochen.
3. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Tomaten häuten, entkernen und grob zerkleinern. Petersilie hacken. Bratfond mit Brühe aufgießen. Petersilie, Thymian, Oregano, Lorbeer und Tomaten zufügen. Aufkochen, lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Soße über das Fleisch gießen. Deckel auflegen und im Ofen 2-3 Std. schmoren. Haxenscheiben etwa alle 30 Min. mit etwas Fond begießen.
