Aus Mehl, 200 ml Wasser und Salz einen glatten Teig kneten, zur Kugel formen, mit Öl bestreichen. Unter einer Schüssel 30 Min. ruhen lassen.
Für die Füllung Kartoffeln waschen und in Salzwasser 15-20 Min. garen. Parmesan reiben. Schnittlauch abbrausen, in Röllchen schneiden. Kartoffeln abgießen, pellen, heiß durchpressen. Mit Quark, Parmesan, Schnittlauch und Grappa vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen.
Teig in 2 Portionen auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. 8 cm große Kreise ausstechen. Fertige Teigkreise mit einem Tuch bedecken.
Je 1 TL Füllung in die Mitte der Kreise geben, Teig darüber klappen, am Rand mit einer Gabel festdrücken. Auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 60 Min. antrocknen lassen. Zwiebel abziehen, feinwürfeln, in der Butter anbraten. Walnüsse zufügen, darin aufschäumen lassen. Teigtaschen in reichlich siedendes Salzwasser geben, ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausheben, kurz abtropfen lassen, mit Nussbutter und Käse anrichten.
