1. Wasser zum Sieden bringen und die Teebeutel damit übergießen. Ca. 15 Min. ziehen lassen, Teebeutel mit einem Teelöffel ausdrücken, damit sich möglichst viel Aroma entfalten kann.
2. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, dann den lauwarmen Tee zufügen. Creme im Wasserbad erhitzen, dabei ständig rühren, bis die Creme eingedickt ist und am Löffel hängenbleibt.
3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in wenig heißem Wasser auflösen, mit etwas Creme verrühren, dann in die Creme rühren. Abkühlen lassen. Danach die steif geschlagene Sahne unterheben.
4. Eine Puddingform kalt ausspülen, Creme einfüllen und für mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen. Aus der Form lösen, nach Beheben mit Minzeblattern und feinen Pfirsichschnitzen garnieren.
