Filet abbrausen, trockentupfen, in dünne Scheiben schneiden und zwischen Klarsichtfolie flach klopfen. Salzen und pfeffern. Schinken in Stücke schneiden, auf das Fleisch geben. Salbei abbrausen, trockentupfen, darauflegen. Kalbsfiletscheiben an den Seiten einschlagen und von der schmalen Seite her aufrollen.
Knoblauch abziehen und feinhacken. Mit Kräutern, 2 El Öl und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsfiletröllchen im übrigen Öl rundum anbraten. Dann mit der Hälfte der Marinade beträufeln und beiseitestellen.
Auf Holzspießchen erst l Olive, dann l Fleischröllchen, l zusammengeklappte Zitronenscheibe und zum Schluss l Olive stecken. Spieße erneut in der Pfanne erhitzen und mit übriger Marinade beträufeln.
Zubereitungszeit ca 25 Min, pro Person ca 245 kcal, E 19 g, F 18 g, KH 3 g
