1. Schnitzel abbrausen, trockentupfen. Zwischen zwei Stücken geölter Klarsichtfolie plattieren (flach klopfen). Schinkenscheiben halbieren und je 1/2 Scheibe auf ein Fleischstück legen. Darauf je 2 Salbeiblätter geben, mit Zahnstochern feststecken.
2. Olivenöl erhitzen, Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel herausnehmen und zugedeckt warm halten.
3. Bratensatz mit Zitronensaft und Marsala ablöschen. Sahne zugießen, etwas einkochen lassen, mit der Butter verfeinern. Tomaten waschen, putzen, vierteln, entkernen, sehr fein würfeln und in die Sauce geben.
4. Schnitzel mit der Sauce anrichten. Nach Belieben Zitronen halbieren, mit den Schnittstellen nach unten in einer Pfanne anrösten. Zitronen dazu servieren.
Dazu schmeckt Ciabatta.
