1. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken. Möhren schälen. Porree putzen, waschen, jeweils in dünne Streifen schneiden. Käse reiben.
2. Knoblauch und Zwiebel in 20 g Butter glasig dünsten. Gemüse zugeben, kurz dünsten, die Brühe angießen. Lorbeerblatt und Käse zufügen und ca. 5 Min. köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und unterziehen.
3. In einer Pfanne 30 g Butter erhitzen. Pumpernickel in Würfel schneiden und darin rösten.
4. Sahne mit den Eigelbcn verquirlen. Suppe vom Herd nehmen. Lorbeerblatt entfernen und die Eisahne einrühren. Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen. Mit Zitronensaft abschmecken. Auf Teller verteilen und mit Croûtons bestreuen.
Zubereitungszeit ca 30 Min, etwa 470 kcal pro Person
