1. Rehrücken mit Speckstreifen spicken, salzen, pfeffern, im heißen Öl anbraten. Schalotten abziehen, zufügen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Gemüse putzen, waschen und zerkleinern. Zum Fleisch geben, kurz anrösten. Bräter in den Ofen schieben. Rehrücken ca. 20 Min. braten. Dabei mit der Hälfte des Rotweins begießen. Herausnehmen und warm stellen.
3. Den Fond mit dem Rotweinrest ablöschen. Zerstoßene Wacholderbeeren. Zitronensaft und Sahne zufügen, etwas einkochen, passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch auslösen, in Scheiben teilen, auf Knochen setzen. Mit Schalotten, gedünsteten Früchten und Soße anrichten. Dazu passen Semmelknödel
Zubereitung ca 40 Min, etwa 510 kcal
