Möhren, Sellerie waschen, putzen und würfeln. Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Zwiebeln, Knoblauch abziehen und würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Fleisch trocken tupfen. Olivenöl sowie Butter erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Zwiebeln mit Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie, je die Hälfte Möhren, Sellerie und Tomaten zufügen. 125 ml Brühe angießen, salzen, pfeffern und ca. 60 Min. schmoren. Das übrige Gemüse sowie die restliche Brühe zum Fleisch geben und weitere ca. 45 Min. schmoren.
Frische Bohnen abbrausen, putzen, in Salzwasser ca. 10 Min., TK-Bohnen ca. 7 Min. kochen. Zwiebel abziehen und würfeln. In der Butter dünsten. Bohnen darin schwenken. Salzen und pfeffern.
Knoblauch abziehen, hacken. Zitronenschale abreiben. Beides mit der Petersilie vermengen.
Alles Gemüse und Fleisch anrichten, Gremolata daraufgeben, mit Parmesan bestreuen. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
Pro Person ca. 530 kcal, E: 50 g, F: 27 g, KH 17 g, Vorbereitung ca 45 Min, Garen ca 2 Stunden
