1. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. In einem weiteren großen Topf Brotaufstrich erhitzen und Reis hinzufügen. Rühren, bis sämtliche Reiskörner mit dem flüssigen Brotaufstrich bedeckt sind. Hälfte der Gemüsebrühe unter Rühren dazugießen und Reis köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Restliche Brühe (bis auf 2 EL) ebenso unterrühren. Regelmäßig rühren, bis der Reis gar ist. Der Reis sollte noch etwas feucht sein.
2. Tomaten klein schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Tofu-Streifen ca. 2 Min. darin braten. Zwiebel, Fenchel, Tomaten, Oregano und übrige Gemüsebrühe hinzufügen. Rühren, bis der Fenchel bissfest ist. Gemüse zusammen mit Kapern und Petersilie unter das Risotto heben.
Zubereitungszeit ca 30-35 MIn, pro Portion ca 358 kcal, 1501 kJ, E 10 g, F 24 g, KH 24 g, 3 g Ballaststoffe
