Den weißen Spargel ganz, beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, alle Spargelstangen schräg in Stücke schneiden. Mit etwas Salz, 1/2 EL Butter und Zucker 10-12 Minuten garen und abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Knoblauch in restlicher erhitzter Butter kurz dünsten, Reis dazugeben und glasig dünsten. Etwas Brühe angießen, den Rest der Brühe und den Wein nach und nach zugießen ca. 20 Minuten bei geringer Hitze ausquellen lassen.
Putenbrust waschen, trocken tupfen, in Medaillons schneiden, etwas flach drücken, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in erhitztem Öl von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Frühlingszwiebeln, Petersilie, Crème légère und Spargelstücke zufügen, miterhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Medaillons zum Risotto geben, mit Petersilienblättchen garniert servieren.
Pro Portion ca. 497 kcal, 17 g F, 58 g KH, 25,7 g E. Zubereitungszeit ca 55 Min
