Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Salbei waschen, Blättchen abzupfen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und mit je 1 Salbeiblatt belegen. Mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Nochmals je 1 Blatt Salbei auf die Schnitzel geben und alles feststecken.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Etwas abkühlen lassen. Kartoffeln der Länge nach in Spalten schneiden. 1-2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelspalten darin unter Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkeme in einer Pfanne ohne Fett rösten.
100 ml Wasser und Fett aufkochen lassen. Brokkoli darin ca. 6 Minuten dünsten. 1 EL Öl erhitzen. Schnitzel darin anbraten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bratsatz mit Marsala und 100 ml Wasser ablöschen, kurz einkochen lassen. Schnitzel zugeben, 2-3 Minuten köcheln lassen. Brokkoli abgießen, mit Salz und Muskat würzen. Alles auf Tellern anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 430 kcal, E 31 g, F 19 g, KH 30 g
