Auberginen putzen, waschen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Tomaten waschen und fein würfeln. Basilikum waschen und fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.
Toast zerbröseln. In 1 EL heißem Öl goldbraun rösten, herausnehmen. Hack in 1 EL heißem Öl krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Tomaten und Basilikum einrühren. Alles 20 Minuten köcheln, würzen.
Auberginen trocken tupfen 3-5 EL heißem Öl kräftig braten. Mozzarella in Scheiben schneiden. Parmesan reiben.
1/3 Soße in eine geölte Auflaufform geben. Mit ca. 1/3 Mozzarella belegen. 1/2 Auberginen darauf verteilen. Vorgang wiederholen. Mit Rest Soße, Parmesan, Mozzarella und Bröseln abschließen. Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 1 Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen.
Dazu passt Ciabatta. Getränk: trockener Rotwein.
zubereitungszeit Ca. 2 Std. portion ca. 550 kcal 40 g E o 39 g F o 16 g KH
