Die Paprikaschoten waschen, vierteln und von Stielansatz, Kerngehäuse und Trennhäuten befreien. In nicht zu schmale Streifen zerteilen. Die Champignons mit einem trockenen Tuch abreiben und mit einem Pinsel säubern, stärker verschmutzte waschen und gut trocken tupfen.
Die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Die Frucht halbieren, in Scheiben schneiden und kräftig salzen, damit die Bitterstoffe entzogen werden. Nach ca. 10 Minuten gut mit kaltem Wasser abspülen.
Den Zucchino von den Enden befreien, waschen und ebenso wie die Champignons und den abgezogenen Knoblauch in Scheiben schneiden. Alles vorbereitete Gemüse in der Hälfte vom Olivenöl ca. 5 Minuten dünsten, dabei mehrmals umrühren und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence würzen. Den Wein angießen, alles auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Inzwischen die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Den Mozzarella abtropfen lassen, ebenfalls in Scheiben zerteilen. Das Basilikum unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trockenschwenken, die Blättchen von den Stielen zupfen.
Die Tomaten- und Mozzarellascheiben fächerartig auf einer großen Platte anrichten und mit den Basilikumblättchen garnieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Die Melone vierteln und entkernen, dann schälen und in Spalten zerteilen. Die Fruchtstücke zusammen mit dem Schinken ebenfalls auf der Platte anrichten.
Den Parmesan in hauchdünne Scheiben schneiden, besser noch hobeln, und ebenso wie das marinierte Gemüse auf die Servierplatte geben.
Enthält pro Portion ca. 34 g Eiweiß, 53 g Fett, 26 g Kohlenhydrate = ca. 729 kKal = 3052 kjoule
