Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. 2 EL Ol in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten kurz anbraten.
1 Knoblauchzehe abziehen, zum Fleisch pressen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann sofort mit der Brühe und den Dosentomaten ablöschen. Alles zum Kochen bringen und
Inzwischen die Zucchini waschen, von den Enden befreien und längs halbieren. Die Möhren schrappen, dann beide Gemüse scheibeln.
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Das vorbereitete Gemüse zum Fleisch geben, alles weitere 15 Minuten garen.
Für das Pesto die Kräuter unter fließendem, kalten Wasser abbrausen, trocken schwenken und fein hacken. Die Zwiebel und den restlichen Knoblauch abziehen, klein schneiden, mit dem Parmesan vermengen, dann das Ol unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe in Teller verteilen, mit dem Pesto servieren.
pro Portion ca 21 g E, 19 g F, 16 g KH, ca 323 kcal, 1352 KJoule
