Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Schalottenwürfeln in einem Topf im heißen Keimöl dünsten. Milch zufüge und aufkochen. Gemüse-Bouillon und abgeriebene Zitronenschale zufügen. Crème fraîche unterrühren und Saucenbinder einrühren.
Frühlingszwiebel dazugeben und bei schwacher Hitze 1 Min kochen lassen. Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten. Sauce mit Salz, Pfeffer und 1-2 El ausgepresstem Zitronensaft abschmecken. Nudeln mit der Sauce anrichten, mit Pinienkernen und Kräutern bestreuen.
Zubereitungszeit ca 25 Min, pro Portion ca 693 kcal, 2899 kJoule, E 24 g, F 20 g, KH 102 g
