Möhren schälen, würfeln. Sellerie putzen, in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. 2 Knoblauchzehen pellen, in Scheiben schneiden. Alles in heißer Butter anrösten. Kalbshaxen salzen, pfeffern, in Mehl wenden, in heißem Öl anbraten und herausnehmen.
Öl aus dem Bräter gießen, den Bratfond mit Wein ablöschen und auf ca. 5 EL einkochen lassen. Dann 200 ml Brühe angießen.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Tomaten waschen, würfeln, zur Brühe geben. 1/2 Bd. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, grob hacken und mit Thymian und Oregano zu den Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Beinscheiben hineinlegen, alles auf dem Herd kurz aufkochen lassen. Zugedeckt im Ofen ca. 2,5 Std. schmoren. Dabei das Fleisch ungefähr alle 30 Min. mit dem Schmorsud übergießen.
Die Zitrone heiß waschen und gut abtrocknen. Für die Gremolata die Schale abreiben. Restliche Petersilie abbrausen, trockenschütteln, hacken. 3 Knoblauchzehen pellen und hacken. Alles mischen. Über das fertige Ossobuco streuen. Mit Brot oder Pasta servieren.
Zubereitung: 50 Min. Schmoren: 2,5 Std.
Pro Portion: 670 kcal KH: 7 g, F: 45 g, E: 50 g
