1. Für das Pesto Knoblauch abziehen und würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Peperoncini klein schneiden. Petersilie mit Knoblauch, Peperoncini, Salz und Olivenöl im Mixer glatt pürieren. Bei Bedarf mehr Öl zugeben.
2. Für den Salat Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 4 EL Pesto mischen.
3. Rucola verlesen, waschen und trockenschütteln. Blätter klein zupfen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln. Mozzarella-Kugeln halbieren. Alles mit den Oliven unter die Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 1 Std. durchziehen lassen.
Pro Portion: ca. 477 kcal / 1998 kJ, 9 g EW, 25 g F, 48 g KH Zubereitungszeit ca 40 Min und 1 Stunde Durchziehzeit
