Die Brasse säubern, mit einigen Zweigen Schnittlauch und Thymian füllen, salzen , mit etwas Öl beträufeln und ca. 15 Min. bei 220 Grad im Ofen backen. Abkühlen lassen. 2-3 - Das Mehl auf der Arbeitsfläche anhäufen, die Eier in die Kuhle gleiten lassen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. 4-5 - Die Brasse filetleren, und die Filets zerkleinert in eine Schale geben. Quark, Eigelb und 1 EL Paniermehl einarbeiten, um die Füllung etwas zu binden. Salzen und glatt rühren. Mit etwas Muskatnuss würzen. Den Nudelteig dünn ausrollen.
Die Füllung zwischen zwei Teigblättern verteilen, und dann rund dreißig Ravioli mit einem Förmchen ausstechen. In einer großen Pfanne den Knoblauch mit etwas Öl erhitzen. Zwei, gehäutete, und filetierte Tomaten ohne Samen zugeben, nach einer Minute die Jakobsmuscheln und die Krebsschwänze hinzufügen, auf großer Flamme rasch garen und mit einem 1/2 Glas Weißwein ablöschen. Ein paar Thymianblättchen hinzufügen und die restlichen beiden Tomaten, ebenfalls gehäutet und filettiert mitgaren. Die gar gekochten Ravioli jetzt in die Pfanne geben und in der Soße schwenken, die auch mit etwas Kochwasser verlängert werden kann. Alles zusammen eine Minute erhitzen und dann die Ravioli mit der Soße und Thymlanblättchen garniert anrichten.
