Die Aubergine putzen, waschen, abtrocknen und mit Schale in dicke Scheiben schneiden. Salzen, mit Öl bestreichen und auf jede Scheibe ein Minzblättchen legen. Dann in der heißen Grillpfanne oder in einer beschichteten Pfanne mit der Minzseite nach unten braten. Nach 3 Minuten wenden und fertig braten.
Die Tomaten enthäuten und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch hacken, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, gerösteten und gehackten Pinienkernen und etwas Salz mischen. Die Auberginenscheiben mit frischer Minze und dem Tomatentartar servieren. Man kann die Tomaten auch in kleine Förmchen drücken und vor dem Servieren stürzen.
Zubereitung 20 Minuten
