Die entrindeten Brotscheiben mit Öl bestreichen, salzen, etwas Oregano darüber streuen und 2 Minuten in der Pfanne anrösten. Dann in Würfel schneiden und mit gehackter Petersilie und den Kapern im Mixer zerkleinern. Die Masse mit dem abgetropften Thunfisch vermengen.
Die Fangarme der Tintenfische in etwas Weißwein 5 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Abgießen, würfeln und mit den Brotwürfeln vermengen (Füllung).
Die Beutel der Tintenfische mit dieser Brotmischung füllen, mit einem Zahnstocher verschließen und mit 40 ml Olivenöl, den Erbsen und der in Scheiben geschnittenen Möhre in einen Topf geben. Je ein halbes Glas Wein und Wasser angießen und alles ca. 20 Minuen schmoren lassen.
Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln und pro Seite 2 Minuten anbraten und für die letzten zwei Minuten zum Tintenfisch geben.
Die gefüllten Tintenfische zusammen mit dem Gemüse servieren und mit einer Emulsion aus bestem Olivenöl und gehacktem Basilikum würzen
Zubereitungszeit ca 1 Stunden
Dazu past ein trockener Weißwein mit blumigem Duft
