Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 3 Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. 1 Bio-Zitrone abbrausen, Schale fein abreiben. 2 Zweige Rosmarin abbrausen, trocken schütteln. Nadeln abzupfen und grob hacken. Mit Knoblauch und Zitronenschale, 1 TL Fenchelsamen, 1 Prise Nelkenpulver, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. 1 kg Schweinerücken mit der Würzmischung rundum einreiben. Braten auf den Backofenrost legen und eine Fettpfanne unterschieben. Rücken ca. 2 Std. garen, dabei immer wieder wenden und mit dem ausgetretenen Bratensaft begießen. Für die Kräuter-Salsa 1 große Handvoll glatte Petersilienblätter mit 1 EL Kapern,
2 Sardellenfilets (Glas), 1 EL Semmelbröseln, 1 abgezogenen Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und ca. 100 ml Olivenöl im Blitzhacker fein pürieren. Schweinebraten mit Zitronenspalten und Kräuter-Salsa servieren.
Vorbereiten ca. 15 Min. Braten ca. 2 Std. Pro Portion ca. 380 kcal, E: 54 g, F: 17 g,KH: 1 g
gelingt auch in einer Grillschale auf dem Haubengrill
