Zwiebeln, Knoblauch abziehen, hacken und in 2 EL Öl glasig dünsten. 3 EL davon beiseitestellen. Hack zu übrigem Zwiebel-Mix geben und krümelig anbraten. Suppengemüse unterrühren. Getrocknete Tomaten klein schneiden, mit Dosentomaten, Rosmarin, Brühe zum Hack geben und ca. 25 Min. köcheln lassen. Salzen, pfeffern.
Zucchini, Aubergine und Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Aubergine salzen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Dann trocken tupfen und mit Zucchini in 4 EL heißem Öl anbraten, salzen und pfeffern.
Butter zerlassen, Mehl darin kurz anschwitzen. Milch angießen, einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform fetten, auf eine Hälfte, evtl. mit Alufolie abtrennen, etwas Hacksoße träufeln, mit Lasagneplatten belegen und etwas Hack daraufgeben. Vorgang dreimal wiederholen, mit Nudeln abschließen und mit Pinienkernen bestreuen. Auf die andere Hälfte etwas Bechamelsoße träufeln, Nudelplatten darauflegen. Mit Zucchini, Aubergine und Tomate belegen. Etwas Soße darübergeben, mit einem Viertel Ricotta, Parmesan bestreuen, mit Nudelplatten belegen. Vorgang dreimal wiederholen und mit Gemüse abschließen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf der Lasagne verteilen. Lasagne im Ofen ca. 45 Min. backen. Nach Wunsch mit Rucola garnieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 60 Min. Pro Portion ca. 1090 kcal, E: 54 g, F: 56 g, KH: 93 g
