Zuerst schälen Sie die Zwiebeln und würfel sie fein. Das Öl erhitzen Sie in einem großen weiten Topf und dünsten die Zwiebeln darin an.
Dann fügen Sie den Reis zu und lassen ihn unter Rühren so lange dünsten, bis er glasig ist. Anschließend gießen Sie 1/2 l heißes Wasser und den Weißwein an und rühren die Brühe ein. Das Ganze einmal aufkochen, dann offen bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Immer wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, gießen Sie nach und nach noch knapp 1/2 l heißes Wasser zu.
In der Zwischenzeit waschen Sie den Spargel und schneiden die holzigen Enden großzügig ab. Die Stangen in schräge kurze Stücke schneiden. Die Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, schälen. Am Rücken längs einschneiden, den dunklen Darm entfernen. Dann waschen Sie die Garnelen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
Nun erhitzen Sie 2 EL Butter in einer beschichteten Pfanne, braten den Spargel darin unter Wenden 4--5 Minuten an und nehmen ihn heraus.
Dann geben Sie 2 EL Butter ins Bratfett und braten die Garnelen darin 3-4 Minuten. Fügen den Spargel zu und erhitzen ihn kurz. Dann nur noch mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan reiben und mit restlicher Butter unter den Risotto rühren. In tiefen Tellern mit Spargel und Garnelen darauf anrichten. Und weil das Auge mitisst, garnieren Sie noch mit Zitronenspalten und Dill.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Portion ca. 660 kcal 34 g E - 21 g F - 75 g KH
