Die Bandnudeln sortenweise im Salzwasser mit dem Olivenöl bissfest garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, ins Fett geben und glasig schwitzen.
Schinken in feine Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben, kurz mitschwitzen.
Die Erbsen dazugeben, mit Weißwein ablöschen, mit der Gemüsebrühe und der Sahne aufgießen und kräftig aufkochen lassen.
Die Nudeln dazugeben und durchschwenken. Das verlesene, gewaschene und fein geschnittene Basilikum untermischen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Chiliflocken
würzen.
Die Nudeln mit der Sauce dekorativ anrichten, mit Basilikum und Estragon garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca 15-20 Minuten
