600 g Pfifferlinge

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

2 EL Rosmarin

1 l Gemüsebrühe

200 g Instant-Polenta-Grieß

Salz

Pfeffer

150 g Kirschtomaten

150 g Fontina-Käse

1 EL Pinienkerne

Die Pfifferlinge waschen, putzen und evtl. kleiner schneiden. Trocken tupfen und in heißem Olivenöl 3-4 Min. scharf anbraten. Zwiebel schälen, fein hacken, mit Rosmarin zufügen und glasig dünsten.

Die Gemüsebrühe zu den Pilzen gießen, alles aufkochen. Den Polenta-Grieß einrühren. Den Brei mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen.

Inzwischen Tomaten waschen, halbieren. Fontina-Käse in Scheiben schneiden. Beides unter die heiße Polenta mischen. Zugedeckt erwärmen, bis der Käse schmilzt. Pinienkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Über die Polenta streuen.

Zubereitung: 20 Min.; Pro Person: KH: 39 g, F: 17 g, E: 17 g