Das Salz mit dem Wasser zum Kochen bringen. Den geschälten Kürbis in gleich große, etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und dabei alle Kerne entfernen. Die Kürbisscheiben nacheinander ins kochende Salzwasser legen. 5 Min blanchieren, aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Den Käse reiben und mit so viel saurer Sahne verrühren, daß eine geschmeidige Masse entsteht. Die Schnittlauchröllchen unter die Käsemasse mischen.
Die Hälfte der Kürbisscheiben mit der Käsecreme bestreichen und jeweils eine unbestrichene Kürbisscheibe darauflegen. Diese Sandwiches zunächst in dem Mehl wenden. Das Ei mit dem Eigelb und 1-2 El saurer Sahne verquirlen. Die in Mehl gewendeten Schnitten in dem Ei wenden und zuletzt in den Semmelbröseln. Die Semmelbrösel etwas andrücken und die Panade einige Minuten trocknen lassen.
Das Olivenöl erhitzen und die Kürbisscheiben darin nacheinander von beiden Seiten knusprig braun braten.
Die fertig gebratenen Kürbisscheiben auf einer vorgewärmten Platte warm halten, bis alle Scheiben gebraten sind.
