Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken. Möhren und Kartoffeln schälen. Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Wirsing putzen, waschen, vierteln und den harten Strunk entfernen. Wirsingblätter in breite Streifen schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Möhren, Kartoffeln, Sellerie und Wirsing darin andünsten. Linsen, Zwiebel und Knoblauch kurz mitdünsten. 600 ml Wasser, Tomaten und Brühe einrühren, zugedeckt 10-12 Minuten köcheln lassen.
Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Erbsen enthülsen, waschen, abtropfen lassen. Thymian waschen und, bis auf etwas, abzupfen und hacken.
Ca. 5 Minuten vor Garzeitende Bohnen, Erbsen und Thymian zugeben, würzen. Eintopf auskühlen lassen. Abwechselnd mit Brotscheiben in eine hohe Auflaufform schichten. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 150°C/ Umluft: 125°C/Gas: Stufe 1) 30-40 Minuten backen. Mit Rest Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 450 kcal E 22 g, F 10 g, KH 64 g
