Eier trennen. Eigelbe, Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiße sehr steif schlagen und unterziehen. Mehl und Speisestärke mischen und unter die Eimasse ziehen.
Teig ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) 15 Minuten backen. Auf ein Brett stürzen und das Papier abziehen.
Eine tiefe, halbrunde Schüssel (ca. 21 Inhalt) mit gebuttertem Pergamentpapier auslegen. Aus dem gut ausgekühlten Biskuitteig einen kleinen Kreis ausstechen und unten in die Schüssel legen.
Restlichen Biskuit in leicht spitz zulaufende Streifen schneiden und mit einem Teil davon die Seiten der Schüssel auskleiden. Weinbrand und Amaretto mischen und den Biskuit damit bepinseln.
100 g Zartbitterschokolade grob raspeln. Die übrige Schokolade hacken und mit 100 g Sahne über dem heißen Wasserbad schmelzen, anschließend abkühlen lassen. Mandeln und Nüsse grob hacken. Das Baiser grob zerbröseln. Mit dem Handrührgerät die restliche Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Nüsse und Schokoraspel unterziehen. Sahne in 2 Portionen teilen. Unter eine Hälfte die Baiser-Krümel mischen. Flüssige Schokolade unter die zweite Hälfte ziehen.
Helle Sahne in die Form geben, Den Biskuit rundherum bis oben hin gleichmäßig damit bestreichen. Anschließend 20 Minuten kalt stellen.
Dann die Schokosahne in die Schüssel füllen, glatt streichen Die Oberfläche mit den restlichen Biskujtstreifen belegen und für mindestens 6-7 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kuvertüre grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Die gut gekühlte Torte auf ein Kuchengitter stürzen, Pergamentpapier abziehen und mit der Kuvertüre überziehen. Fest werden lassen.
Pro Stück ca. 724 kcal, 48 g F, 55 g KH, 11 g E. Zubereitungszeit ca 1 Stunde + Kühlzeit, Backzeit ca 15 Minuten
