Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, fein würfeln. Zwiebeln schälen. 1/2 Zwiebel fein würfeln, mit getrockneten Tomaten in 1 EL heißem Öl andünsten. Mit Pfeffer würzen. Basilikum waschen, fein schneiden und unterheben.
Filets trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. Jeweils eine Tasche einschneiden. Mit der Tomatenmasse füllen. Mit Speck umwickeln.
Knoblauch schälen, hacken. Rest Zwiebeln grob würfeln. Thymian waschen, abzupfen. Fleischtomaten einritzen, überbrühen und abschrecken. Tomaten häuten und würfeln.
Medaillons in 2 EL heißem Öl pro Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen, herausnehmen. Grobe Zwiebelwürfel und Knoblauch im heißen Bratfett andünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Tomatenwürfel, Thymian, ca. 1/8 l Wasser, Sahne und Brühe zufügen. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und zufügen. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken.
Brot zerzupfen. In der heißen Butter anrösten, herausnehmen. Gemüse in eine ofenfeste Form füllen, Medaillons darauflegen. Mit Brotbröseln und Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) 10-15 Minuten gratinieren.
Dazu: Röstkartoffeln. Getränk: kräftiger Rotwein.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Pro Portion ca. 660 kcal 48 g E o 35 g F o 33 g KH
