Rucola putzen, waschen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und halbieren. Zwischen zwei Lagen Folie sehr dünn klopfen. Käsescheiben vierteln. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 2 Stück Käse und ca 2/3 Rucola belegen, überklappen. 4 Schnitzel mit je 1 Scheibe Speck umwickeln, evtl feststecken.
2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten anbraten. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Saltimbocca aus der Pfanne auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 5 Minuten braten.
Tomaten waschen, halbieren. 1 EL Öl in den Bratsatz geben und erhitzen. Tomaten darin andünsten. 7-8 EL Wasser zugeben, aufkochen lassen und Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles 4-5 Minuten köcheln lassen. Nudeln abgießen, zu den Tomaten geben. Rest Rucola, bis auf etwas, unterheben. Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und mit restlichem Rucola garnieren.
Zubereitungszeit ca 25 Minuten, pro Portion ca 680 kcal, E 60 g, F 24 g, KH 59 g
