Die Artischocken putzen und die Böden herauslösen. Bis zur weiteren Verwendung die Böden in Zitronenwasser legen, damit sie nicht dunkel anlaufen. Dann abgießen und in feine Spalten schneiden.
In einem großen Topf den gehackten Knoblauch in 30 ml Öl anrösten. Sobald er Farbe annimmt die Artischocken hinzufügen, 3 Minuten anbraten, dann mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen. Deckel auflegen und bei milder Hitze circa 20 Minuten sehr weich kochen.
Die Petersilie waschen und fein hacken.
Die gehackte Petersilie zu den Artischocken geben und unterrühren. Das ergibt eine fast cremeartige Masse (für einen feineren Geschmack die Menge an Petersilie und Knoblauch halbieren).
In einem Topf die Butter zerlassen, Mehl hinzugeben, anschwitzen und dann die Milch unter ständigem Rühren angießen. Eine nicht zu dicke Bechamelsauce kochen, dann den geriebenen Käse hinzufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit einer Prise gemahlener Muskatnuss verfeinern.
Eine Auflaufform (ca. 30x22 x 6 cm) mit 3 EL Milch verdünnter Bechamelsauce auskleiden. Dann eine Schicht Lasagneblätter, danach Bechamelsauce, darauf die Artischockencreme und darauf dünn geschnittene Scheiben Scamorza-Käse legen.
Weiter so einschichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind, als letztes eine dicke Schicht Bechamelsauce einfüllen.
Die Auflaufform mit Alufolie abdecken, aber nicht ganz verschließen, damit der entstehende Dampf abziehen kann.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 45 Minuten überbacken, dann die Alufolie abnehmen und weitere 10 Minuten gratinieren. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca 1.45 Stunden
