In einem Topf etwas Öl erhitzen, 1/2 gehackte Schalotte andünsten, dann den Kopfsalat hinzufügen, zusammenfallen lassen und mit etwas Brühe begießen. Dann alles zu einer Creme pürieren, erneut 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken (Creme). In einem anderen Topf 1 Esslöffel Öl erhitzen, die restlichen Schalottenwürfel und das Lorbeerblatt 2-3 Minuten anbraten. Reis hinzufügen und kurz anrösten. Mit Wein ablöschen, dann 600 ml Brühe angießen. Aufkochen, nach 10 Minuten die dicken Bohnen hinzugeben und weitere 10 Minuten kochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem geriebenen Käse und 1 Esslöffel Öl verfeinern. Den Risotto mit etwas Kopfsalatcreme servieren
Zubereitungszeit ca 30 Minuten
