Die Garnelen schälen. Die Garnelenköpfe mit 2 Selleriestangen, einer halben Zwiebel und einer kleinen Möhre (alle in Stücke geschnitten) in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen, pfeffern und 12-15 Minuten sachte köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Flüssigkeit durchsieben, auffangen und warm halten (Garnelensud).
Die Sepia-Tuben und die kleinen Kalmare in feine Streifen schneiden. Die kreuzweise eingeritzten Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen, entkernen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und eine gehackte Knoblauchzehe und die Frühlingszwiebel bei großer Hitze darin anschwitzen. Nach 2-3 Minuten die Sepiastreifen und nach weiteren 2 Minuten die Kalmare und ein Stück Chilischote (je nach gewünschter Schärfe) zugeben. Nach 3 Minuten den in Stücke geschnittenen Aal hinzufügen, mit einem halben Glas Weißwein ablöschen, die gewürfelten Tomaten und 6 zerpflückte Basilikumblätter zugeben, 3 Kellen von dem Garnelensud angießen und mit Salz abschmecken. Dann die Hitze reduzieren und noch 10 Minuten weiter köcheln lassen (Sauce).
Inzwischen die Spaghetti bissfest garen. In die Pfanne zu der Sauce geben, noch etwas Garnelensud und die Garnelen zugeben und eine Minute anbraten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und dampfend heiß servieren.
Zubereitung ca 45 Minuten
