Den Blätterteig mit verquirltem Ei bepinseln, mit den Mandelblättern bestreuen, dreifach zusammenlegen und ca. 5 mm dick ausrollen.
Aus dem Teig 6 Kreise (0 8 cm) ausstechen, auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit einem zweiten Blatt Backpapier bedecken und mit einem Gewicht beschweren. Das Ganze 10-12 Min. bei 180 °C im Ofen backen (auf diese Weise bläht sich der Blätterteig nicht auf). Dann noch 8-10 Minuten ohne Gewicht weiterbacken.
Einen Esslöffel Parmesan so in eine heiße beschichtete Pfanne geben, dass ein Kreis (0 8 cm) entsteht. Diesen Parmesantaler 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und den Vorgang wiederholen, bis Sie insgesamt 12 Parmesantaler gebraten haben. Die Parmesantaler können auch in der Mikrowelle zubereitet werden; dazu reicht eine Garzeit von anderthalb Minuten aus.
Die Wachteleier aufschlagen und 2-3 Minuten in etwas Butter braten; salzen.
Auf jeden Teller zunächst ein Salatblatt legen, und dann je einen Blätterteigkreis, einen Parmesantaler, ein gebratenes Wachtelei, einen zweiten Parmesantaler und zum Schluss ein zweites Wachtelei übereinander schichten. Sofort servieren.
Zubereitung ca 50 Minuten
