Das Lachsfilet mit dem Messer fein hacken; die Lachswürfelchen in eine Schüssel geben, eine Prise Salz und etwas Zucker darüber streuen, reichlich fein gehackten Dill dazugeben und alle Zutaten vorsichtig vermengen. Das Lachstatar 4 Stunden im Kühlschrankdurchziehen lassen.
Die Artischocken putzen und alle Blätter abschneiden, so dass nur die Herzen übrig bleiben (aus den anderen Artischockenabschnitten kann z. B. ein Risotto bereitet werden). Die Artischockenherzen in einen kleinen Topf geben und mit Weißwein und Wasser zu gleichen Teilen bedecken. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. Die Artischockenherzen sollen weich sein, aber nicht zerfallen. Abgießen und abkühlen lassen.
Den Spargel putzen, die Spargelspitzen fein würfeln und mit ein paar Spritzern Tabasco unter das Lachstatar mischen. Den restlichen Spargel ebenfalls zerkleinern und mit dem Saft einer halben Zitrone, 35 ml Olivenöl, einer Prise Salz, 30 ml Wasser und einem Esslöffel gehackter Petersilie pürieren (Creme).
Die Artischockenherzen mit der Lachs-Spargel-Mischung füllen und mit ein paar knackig frischen Salatblättern garnieren. Etwas Creme darübergießen und servieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten und die Zeit zum Marinieren
