Die in dünne Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln 2-3 Minuten in etwas Butter glasig dünsten. Die Milch mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, den Grieß einrieseln lassen, nochmals aufkochen und 5-6 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen, das Eigelb, die gedünstetem Frühlingszwiebeln und 20 g Parmesan untamengen.
Den Grießbrei 2 cm hoch in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte quadratische Form (Seitenlänge 18 cm) füllen und glattstreichen. Abkühlen lassen.
Die abgekühlte Grießmasse aus der Form stürzen und in Stäbchen (6x2x1 cm) schneiden. Die Grießstäbchen zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in den Semmelbröseln wenden (Grießhäppchen). Die Grießhäppchen 2 Minuten in reichlich siedendem Öl ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.
Das übrige Gemüse fein würfeln; die Gemüsewürfel mit 4 Sardellenfilets in 40 g Butter und 40 ml Olivenöl andünsten. Nach 2-3 Minuten vom Herd nehmen und mit Petersilie bestreuen.
Die gedünsteten Gemüsewürfel auf einer Servierplatte anrichten, die Grießhäppchen darauf verteilen und nach Belieben mit Sardellenfilets garnieren.
Zubereitung ca 45 Minuten und die Zeit zum Kaltstellen.
