Den Weißkohl sehr fein hobeln, in eine Schüssel geben und salzen. Eine Stunde ziehen lassen; dann ausdrücken und mit etwas Olivenöl und Zitronensaft verrühren.
Den Pecorino mit dem Ziegenkäse, etwas Pfeffer, ein paar Sellerieblättern, 6 g gehackter Petersilie, der Milch und 10 ml Olivenöl pürieren.
Auf jeden Teller ein Krautnest anrichten; in die Mitte ein paar Salatblättchen legen. Je drei Käsenocken darauf geben und nach Belieben mit Sellerie, Möhre, Kerbel und Petersilie (fein gehackt) garnieren und schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
Zubereitung ca 15 Minuten und die Zeit zum Ruhen
