Für die Zucchiniröllchen den Grill vorheizen. Zucchini waschen, putzen, in 0,5 cm dicke Scheiben teilen. Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, salzen, pfeffern, mit 3 EL Öl beträufeln. Unter dem Grill ca. 8 Min. hellbraun rösten. Abkühlen lassen. Dotter aus Eiern herauslösen, mit Artischocken, Tomaten pürieren. Eiweiß mit Sardellen hacken, untermischen, mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaft würzen. Zucchini damit bestreichen, aufrollen, feststecken.
Ofen auf 250 Grad vorheizen. Paprika halbieren, putzen, entkernen, waschen. Auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 15 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. Paprika herausnehmen, etwas abkühlen lassen. 10 Minuten mit feuchtem Tuch bedecken, häuten, in breite Strefen teilen.
Knoblauch abziehen, wie Kapern feinhacken. Mit Petersilie, 1 El Öl, 2 Tl Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Paprikastreifen damit bestreichen, mit Thunfisch belegen, zusammenklappen und feststecken.
Zubereitung ca 30 Minuten, Garen ca 15 Minuten, pro Person ca 275 kcal, E 14 g, F 21 g, KH 8 g
