Putenschnitzel flachklopfen, salzen, pfeffern. Mit Senf bestreichen und mit den Kräutern bestreuen. Je eine Scheibe Schinken darauflegen, den Parmesan darüberstreuen. Fest aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken, in heißem Öl rundum anbraten. Die Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Sherry und mit 200 ml Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Min. schmoren.
Inzwischen Reis in 300 ml Brühe aufkochen, bei milder Hitze zugedeckt ca. 15 Min. quellen lassen. Das gefrorene Erbsen-Möhren-Gemüse zugeben und ca. 6 Min. weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Limette abschmecken.
Die Putenröllchen aus dem Fond nehmen und warm stellen. Den Fond mit etwas Soßenbinder andicken und zusammen mit den Putenröllchen und Reis anrichten und servieren.
Zubereitung: 45 Min.; Quellen: 15 Min. Pro Portion: 620 kcal KH: 59 g, F: 15 g, E: 41 g
