1. Für den Biskuit die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Den Backofen auf 175 Grad (Gas 2) vorheizen.
2. Vanillemark, Eier, Zuckerund Salz in einen Schneekessel geben und im heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers in 6-8 Minuten zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Den Kessel aus dem Wasserbad nehmen und die Creme so lange weiterschlagen, bis die Masse kalt ist.
3. Das Mehl darübersieben und mit einem Spatel unterheben. Eine Springform (20 cm 0) nur am Boden fetten und mit Mehl bestäuben. Die Masse in die Form füllen und auf der mittleren Einschubleiste in den auf 175 Grad (Gas 2) vorgeheizten Backofen schieben und 28-30 Minuten backen (Umluft 35-38 Minuten bei 180 Grad).
4. Für die Kaffeecreme das Kaffeepulver in l/4 1 heißem Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl unterrühren und die Mischung mit dem Schneebesen unter den kochenden Kaffee schlagen. Unter Rühren kurz durchkochen lassen. Die Creme ganz auskühlen lassen.
5. Den Biskuit in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann dreimal waagerecht durchschneiden, so daß vier dünne Böden entstehen.
6. Die Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen unter die kalte Kaffeecreme ziehen. Drei Böden gleichmäßig mit Dreiviertel der Creme bestreichen und aufeinandersetzen. Den vierten Boden darauflegen und etwas andrücken. Die Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen und für 3-4 Stunden kalt stellen.
7. Für die Baisermasse Eiweiß, Zucker und Zitronensaft in einen Schneekessel geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zum Eiweiß geben. Im heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers in 8-10 Minuten zu steifem Schnee aufschlagen. Dann aus dem Wasserbad nehmen und 3-4 Minuten weiterschlagen.
8. Die Torte rundherum dick mit der Baisermasse einstreichen. Mit einer Palette oder einem Löffel Spitzen ziehen. Die Torte mit dem Puderzucker bestäuben und für etwa eine Minute unter den heißen Grill schieben, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Den Vorgang beobachten, denn die Baisermasse wird sehr schnell braun!
