Die Zwiebel in Würfel schneiden, mit dem Tomatensaft und den Rosinen mischen. Das Ganze ca 5 Minuten köcheln lassen.
Die Gemüsemischung und die Kapern zugeben. Bei mittlerer Hitze nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Rotweinessig säuerlich abschmecken.
Mozzarella in Scheiben schneiden und pfeffern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Caponata mit den Mozzarellascheieben anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und mit Basilikum garnieren.
Dazu passt frisches Ciabatta
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, pro Portion ca 315 kcal, 17 g E, 14 g F, 27 g Kh
