3 Esslöffel Olivenöl in einem Bräter erhitzen; die halbierte Zwiebel, 2 Lorbeerblätter und den Reis zugeben und bei großer Hitze kurz anbraten. Mit heißer Brühe ablöschen. Umrühren, salzen und pfeffern.
Den Deckel auflegen und das Ganze 15-17 Minuten bei 200 °C im vorgeheizten Backofen garen.
Inzwischen die Erbsen garen und den Schinken fein würfeln.
Die Frühlingszwiebeln putzen; dabei die grünen Enden abschneiden. 4-5 Minuten in etwas Butter andünsten; dann die Erbsen, die Schinkenwürfel, eine Prise Salz, etwas Pfeffer und gehackte Kräuter darüber streuen. Das Ganze 3-4 Minuten weiterbraten; vom Herd nehmen.
Den fertig gegarten Reis zum Abkühlen auf eine große Platte oder ein Tablett geben. Die Zwiebel und die Lorbeerblätter herausnehmen.
Die Gemüse-Schinken-Mischung und den Reis kurz vor dem Servieren bei großer Hitze anbraten, 3 Esslöffel Olivenöl zugeben, vorsichtig umrühren und nach einer Minute servieren.
Dazu passt ein junger trockener Weißwein
