Die Lauchstangen der Länge nach halbieren und mit 2 Lorbeerblättern und 3 Wachholderbeeren 3 Minuten in etwas heißem Olivenöl andünsten. Ein Glas Wein angießen, salzen und pfeffern; wenn der Alkohol verdampft ist, noch eine Kelle Gemüsebrühe zugeben und das Ganze zugedeckt 35-40 Minuten sachte schmoren.
Den Lachs leicht in Mehl wenden und von jeder Seite 3 Minuten in etwas Olivenöl anbraten. Salzen, ein halbes Glas Wein angießen und 2 Majoranzweige zugeben. 4-5 Minuten sachte weiter schmoren.
Den Fisch mit dem Lauch servieren. Vor dem Servieren mit etwas bestem Olivenöl beträufeln.
Zubereitung ca 50 Minuten
Dazu passt ein leichter trockener Rotwein
